Degustazione Tunateca

Il percorso degustazione dedicato al tonno Balfegò.

Amouse Bouche

Aperitivo di benvenuto

Pan brioche al lime, akami di tonno e tartufo nero di stagione.

Tartara Tunateca

Tartara di Tonno Akami frollato, con olio evo, pomodoro confit, capasanta, e gelato di alga codium.

Foglia di Shiso

Shiso in tempura, con tartara di Chu-toro frollato, capasanta, perlage al tartufo nero.

Trilogia di Sashimi Frollato

Akami, chu-toro e o'toro.

Trilogia di Nigiri Frollato

Akami con kombu bianco, chu-toro con sishimi togarashi, e o'toro con yuzu kosho.

Temaki

Con tartara di chu-toro frollato, foglia di shiso, wasabi fresco e anguilla kabayaki.

Tagliolini al Miso

Tagliolini all'uovo, tartare di tonno balfegò, miso e lime.

Tonno Tataki

Tataki di tonno con salsa carpaccio e agretti.

Tarte Citrone

Pasta frolla, confettura di kumquat, crema pasticcera e meringa cannellata.